El Café "está de moda"

¡Cómo ser bebedor de café y no morir en el intento!

El café “está de moda”

Aquiles González Pereyra

Barista y Catador Q Grader

Estrenando esta nueva sección del blogg "Cómo ser bebedor de café y no morir en el intento" les presento las tendencias para la preparación del café tipo americano.

Y es que el café está de moda, eso dicen algunas personas en la actualidad, pero la verdad es que para muchos de nosotros ha estado presente desde que recordamos y seguramente pensamos que la mejor manera de prepararlo es en prensa francesa, ese vaso de vidrio templado sujetado con un soporte con asa al que se le pone el café molido, agua y después con el émbolo se presiona para dejar atrapado el bagazo y servirse. Pues resulta que hoy en día es la forma menos usada en Europa, pues la delantera la han tomado otros métodos, tales como el Sifón Japonés, el Dripper y lo último inventado para café percolado, el Aeropress, que resultan tan a la vanguardia que están desplazando a la máquina de espresso  en muchas barras del viejo continente y ya solo se ofrecen dichos métodos.

La demanda de los diferentes procesos de preparación del café ha crecido no solo por la facilidad de la elaboración, sino a los diferentes sabores y aromas característicos que cada método le aporta al momento de hacer la infusión y a la versatilidad en el origen del café. Lo mismo puede seleccionar el cafetómano un café de México que uno de Brasil, Colombia, Costa Rica, Etiopia, Yemen, etc. Cada café cuenta con una breve descripción de lo que al beber se podrá sentir en el paladar, por ejemplo el “Pluma Hidalgo, Oaxaca México” es de cuerpo redondo y aterciopelado, acidez placentera que recuerda brevemente el zumo de naranjas dulces, notas a frutos rojos principalmente arándanos, mascabado,  taza limpia y resabios a chocolate semi amargo y nuez tostada. Ah caray ¿Pero cómo podemos encontrar todo eso en una taza de café? ¿A caso se lo han adicionado con esencias o algo por el estilo? No, todo eso se debe al lugar de origen, variedad, altura a la que ha sido cultivado, procesos que se le han dado durante el beneficiado, el tostado que define los sabores y notas que encontraremos y por último el método de preparación que los hará resaltar, además de un paladar entrenado.

Dripper

Nada nuevo por cierto, es algo así como una taza con hoyitos al cual se le pone un filtro de papel, el café previamente molido y agua en dos partes, la primera es para que se haga una pre-infusión, se hidraten los gránulos y comenzar a soltar sus cualidades, antes de transcurrir 30 segundos se pone el resto del agua para terminar de arrastrar todo esto hasta la taza. Nos brinda una bebida balanceada entre acidez, dulzura, cuerpo y amargura agradable. El tiempo total de percolación a la taza no debe rebasar los 3 minutos si se quiere disfrutar de las cualidades del origen del café. Los hay de diferentes materiales: plástico, vidrio, policarbonato, porcelana.

Sifón Japonés

Consiste en calentar el agua en una esfera de vidrio, parecida a un matraz aforado recortado, con una especie de embudo que sella o embona por la parte de arriba del matraz, el agua se caliente con un foco de alógeno o un mechero y al llegar al punto de ebullición sube por la presión a la parte del embudo pasando a través de un filtro de tela, mientras el calor sigue en la parte de abajo el agua se mantiene arriba sin hervir, es entonces que se le pone el café molido, se remueve para extraer las cualidades y se deja reposar por un par de minutos, se retira la fuente de calor por lo que se pierde la presión y la infusión baja a través del tubo del embudo dejando todo el bagazo en el filtro. El color que adquiere la infusión es café a rojizo, dando a veces la impresión de un vino tinto. Carece de cuerpo y de amargura y su acidez disminuye, sin embargo se acentúa la dulzura propia y refleja todas lapropiedades florales y herbales del café.

Aeropress

Este método da para jugar un poco más de acuerdo al gusto particular de cada quien. Parece una jeringa gorda y en la parte superior o inferior, según la perspectiva, tiene un filtro de plástico al que se le adiciona uno de papel parecido a una “hostia”. La forma y el orden de preparación van a depender de lo que se quiera obtener. Generalmente se coloca el café y una pequeña parte de agua para cubrir los gránulos y hacer una pre-infusión, pasados 30 segundos se coloca el resto del agua y se remueve para extraer las cualidades, el tiempo restante varía sin rebasar los 3 minutos (para evitar amargura desagradable) y se presiona con las manos para pasar todo el líquido a través del filtro. Generalmente brinda una taza con una acidez acentuada, buen cuerpo, dulzura y ligera amargura, las demás notas dependerán del tiempo que se le haya dado a la infusión.

Existen algunos otros métodos que básicamente utilizan el mismo principio de estos, pero de ellos ya hablaremos en otra ocasión.

Si quieren disfrutar del café preparado en cualquiera de estos métodos ¡Visítenos!

Rococó Café Espresso

Parque España esquina con Juan de la Barrera, Condesa.

Tel 3099.4108

www.rocococafeespresso.com

www.rocococafe.blogspot.com

rocococafeespresso@gmail.com

Twitter @rocococafeespre

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Bici mata auto.

Los Posmodernos

Bici mata auto.

Manuel García Estrada

 Utilizar bicicletas en la Roma y la Condesa es de lo mejor que se puede hacer para moverse entre calles llenas de árboles, restoranes, antros, tiendas, departamentos, casas y gimnasios aunque si te topas con algún cercano sujeto al mono las cosas pueden ser nada divertidas.

Parece que a muchos de los visitantes a la Roma-Condesa se les olvida que en esta área hay mucha gente con niños, abuelos, mascotas y bicis. Esas personas creen que los autos valen más que las personas y que el rodar en un coche les hace ser mejores. Errores provenientes de la ignorancia.

En ninguna ciudad civilizada los coches están por encima de los peatones o los ciclistas ya que los que no contaminan. Cuando los barrios o las colonias se diseñan para la circulación de autos lo que tenemos es un diseño por completo retrógrada y la cultura engañosa de que el que tiene auto tiene mayor status es efectivamente una mentira.

Hace unas semanas en la avenida México una señora en una camioneta enorme de color azul  echó su vehículo a una ciclista que iba tranquila con sus lentes de sol y llevaba en un bolso pan y unas flores, la ciclista, digno ejemplar de la Condesa, reclamó a la camionetuda su actuar y sin embargo la encopetada señorona nada arrepentida le gritó a la joven que la calle no estaba echa para las bicis. La ciclista muy enojada le dijo “es usted un simio” a la méndiga vieja copetuda –perdonen ustedes el léxico pero yo también me enojé-  y para sorpresa de todos los que fuimos testigos del hecho la camionetuda comenzó a gritar “no soy un simio, no soy un simio” y se quedó como en estado catatónico unos minutos. Creo que la joven atinó decir lo adecuado en ese momento, una mentada seguramente no hubiera causado el mismo efecto.

La Roma y la Condesa están hechas para ser caminadas, para ser recorridas en bici, para ser usadas para paseo. Su diseño antiguo les permite ser más humanas que robóticas desoladas como Santa Fe que carece de espíritu humano. Lo mejor es disfrutar el trabajo, el barrio, la vida y es mejor hacerlo sin estrés de automóvil y aunque es evidente que muchas personas necesitan tener un coche para ir a trabajos o escuelas que están fuera del perímetro lo mejor es evitarlo, además nos queda claro que muchos habitantes de estas colonias saben moverse en metrobús y metro en beneficio del ecosistema limpio.

Prepara pues tu bicicleta y siéntete orgulloso de estar en un barrio bicicletero –como ese lugar de Europa que también es bicicletero, Ámsterdam -  y toma las calles de la Roma y la Condesa para ir de clase de Tai Chi en el parque México a desayunar a la plaza Río de Janeiro, pasar a buscar libros a Casa Lamm, recoger a tus sobrinos para llevarlos a los juegos del parque España y cruzarte a tomar un café al Rococó. Obvio que si no tienes bici  propia tendrás que calcular bien tus tiempos porque lo que sí es aún una deficiencia es que las dos colonias aún no tienen sistema EcoBici.

Algo más: si a ti te gusta ver personajes talentosos al pasear por estas colonias podrías tener suerte y toparte con Guadalupe Loaeza,  Ivonne (sí, la de Flans), Diego Luna, Nicolás Alvarado, Héctor Mijangos, Ernesto Lozano, Enrique Norten, Ana Serradilla, Roxana Castellanos, Regina Orozco, Héctor Suárez Gomis, Ricardo Kleinbaum, Pedro Kóminik u otros personajes que saben disfrutar los barrios más lindos de la ciudad de México, sí, la Roma y la Condesa.

21 cosas que debes vivir en la Roma-Condesa.

Visitar el Miguel Ángel de la Plaza Río (1) y la reproducción de la fuente de las Cibeles (2), ir al parque México en domingo (3), estar en Casa Lamm (4), comer en algún restorán de la calle Michoacán (5), tomar algún trago en los antros de Tamaulipas y Juan Escutia (6), visitar el templo de la Sagrada Familia (7), caminar por Álvaro Obregón en sábado (8), asistir a una obra de teatro en el camión del parque México (9), ir a la librería Rosario Castellanos del FCE (10), comer barbacoa en el mercado de la calle de Bajío –Roma Sur- (11), fotografiar el edificio del arquitecto Norten en Juan de la Barrera y parque España (12), pasear en bicicleta o correr en las calles(13), escuchar jazz callejero (14), analizar a los dueños de las mascotas por cómo los visten (15), estacionarte sin necesidad de valet (16), firmar cartas de protesta en las mesas que instalan activistas en los parques (17), asistir a alguna exposición de arte en alguna galería (18), entrar a ver lo que venden en las tiendas alternativas y de antigüedades (19), tomar una clase de tango o tai chi (20) y tomar un macchiato doble en el mejor café de la Condesa: Rococó Café Espresso (21).