Mexicanos y colombianos colaborando para mejorar
la calidad del café servido en taza.
Pasto, Nariño.
Junio 2010
lunes, 13 de junio de 2011
viernes, 10 de junio de 2011
¡Sábado de Catación!
Cafés de diferentes regiones de México
Catación en el Rococó Café Espresso sábado11 de junio a las 11am. Probaremos café del municipio de la Yerba, Nayarit; Teocelo, Veracruz; Chiapas (no tenemos la región); Pluma Hidalgo, Oaxaca; Atoyac, Guerrero; Michoacán (no tenemos la región) Pahuatlán, Puebla y otro de Nayarit pero del Cuarenteño.
Informes al 3099.4108
jueves, 2 de junio de 2011
World Barista Championship en Vivo
http://www.livestream.com/worldbaristaa.championshiplive
Los invito a todos a ver la Competencia Mundial de Baristas en vivo desde Bogotá, Colombia y a que estén pendientes de nuestro representante Javier Gamboa Rendón quien esta programado para presentarse a las 4pm horario de Colombia.
Los invito a todos a ver la Competencia Mundial de Baristas en vivo desde Bogotá, Colombia y a que estén pendientes de nuestro representante Javier Gamboa Rendón quien esta programado para presentarse a las 4pm horario de Colombia.
Javier Gamboa Rendón
¡Vamos con todo Javis, con el corazón y con amor por delante!
¡El Café Rococó Espresso te apoya desde México!
martes, 31 de mayo de 2011
El Café "está de moda"
¡Cómo ser bebedor de café y no morir en el intento!
El café “está de moda”
Aquiles González Pereyra
Barista y Catador Q Grader
Estrenando esta nueva sección del blogg "Cómo ser bebedor de café y no morir en el intento" les presento las tendencias para la preparación del café tipo americano.
Y es que el café está de moda, eso dicen algunas personas en la actualidad, pero la verdad es que para muchos de nosotros ha estado presente desde que recordamos y seguramente pensamos que la mejor manera de prepararlo es en prensa francesa, ese vaso de vidrio templado sujetado con un soporte con asa al que se le pone el café molido, agua y después con el émbolo se presiona para dejar atrapado el bagazo y servirse. Pues resulta que hoy en día es la forma menos usada en Europa, pues la delantera la han tomado otros métodos, tales como el Sifón Japonés, el Dripper y lo último inventado para café percolado, el Aeropress, que resultan tan a la vanguardia que están desplazando a la máquina de espresso en muchas barras del viejo continente y ya solo se ofrecen dichos métodos.
La demanda de los diferentes procesos de preparación del café ha crecido no solo por la facilidad de la elaboración, sino a los diferentes sabores y aromas característicos que cada método le aporta al momento de hacer la infusión y a la versatilidad en el origen del café. Lo mismo puede seleccionar el cafetómano un café de México que uno de Brasil, Colombia, Costa Rica, Etiopia, Yemen, etc. Cada café cuenta con una breve descripción de lo que al beber se podrá sentir en el paladar, por ejemplo el “Pluma Hidalgo, Oaxaca México” es de cuerpo redondo y aterciopelado, acidez placentera que recuerda brevemente el zumo de naranjas dulces, notas a frutos rojos principalmente arándanos, mascabado, taza limpia y resabios a chocolate semi amargo y nuez tostada. Ah caray ¿Pero cómo podemos encontrar todo eso en una taza de café? ¿A caso se lo han adicionado con esencias o algo por el estilo? No, todo eso se debe al lugar de origen, variedad, altura a la que ha sido cultivado, procesos que se le han dado durante el beneficiado, el tostado que define los sabores y notas que encontraremos y por último el método de preparación que los hará resaltar, además de un paladar entrenado.
Dripper
Nada nuevo por cierto, es algo así como una taza con hoyitos al cual se le pone un filtro de papel, el café previamente molido y agua en dos partes, la primera es para que se haga una pre-infusión, se hidraten los gránulos y comenzar a soltar sus cualidades, antes de transcurrir 30 segundos se pone el resto del agua para terminar de arrastrar todo esto hasta la taza. Nos brinda una bebida balanceada entre acidez, dulzura, cuerpo y amargura agradable. El tiempo total de percolación a la taza no debe rebasar los 3 minutos si se quiere disfrutar de las cualidades del origen del café. Los hay de diferentes materiales: plástico, vidrio, policarbonato, porcelana.
Sifón Japonés
Aeropress
Existen algunos otros métodos que básicamente utilizan el mismo principio de estos, pero de ellos ya hablaremos en otra ocasión.
Si quieren disfrutar del café preparado en cualquiera de estos métodos ¡Visítenos!
Rococó Café Espresso
Parque España esquina con Juan de la Barrera, Condesa.
Tel 3099.4108
Twitter @rocococafeespre
Facebook Rococo Cafe Espresso
lunes, 2 de mayo de 2011
Bici mata auto.
Los Posmodernos
Bici mata auto.
Manuel García Estrada
Parece que a muchos de los visitantes a la Roma-Condesa se les olvida que en esta área hay mucha gente con niños, abuelos, mascotas y bicis. Esas personas creen que los autos valen más que las personas y que el rodar en un coche les hace ser mejores. Errores provenientes de la ignorancia.
En ninguna ciudad civilizada los coches están por encima de los peatones o los ciclistas ya que los que no contaminan. Cuando los barrios o las colonias se diseñan para la circulación de autos lo que tenemos es un diseño por completo retrógrada y la cultura engañosa de que el que tiene auto tiene mayor status es efectivamente una mentira.
Hace unas semanas en la avenida México una señora en una camioneta enorme de color azul echó su vehículo a una ciclista que iba tranquila con sus lentes de sol y llevaba en un bolso pan y unas flores, la ciclista, digno ejemplar de la Condesa, reclamó a la camionetuda su actuar y sin embargo la encopetada señorona nada arrepentida le gritó a la joven que la calle no estaba echa para las bicis. La ciclista muy enojada le dijo “es usted un simio” a la méndiga vieja copetuda –perdonen ustedes el léxico pero yo también me enojé- y para sorpresa de todos los que fuimos testigos del hecho la camionetuda comenzó a gritar “no soy un simio, no soy un simio” y se quedó como en estado catatónico unos minutos. Creo que la joven atinó decir lo adecuado en ese momento, una mentada seguramente no hubiera causado el mismo efecto.
La Roma y la Condesa están hechas para ser caminadas, para ser recorridas en bici, para ser usadas para paseo. Su diseño antiguo les permite ser más humanas que robóticas desoladas como Santa Fe que carece de espíritu humano. Lo mejor es disfrutar el trabajo, el barrio, la vida y es mejor hacerlo sin estrés de automóvil y aunque es evidente que muchas personas necesitan tener un coche para ir a trabajos o escuelas que están fuera del perímetro lo mejor es evitarlo, además nos queda claro que muchos habitantes de estas colonias saben moverse en metrobús y metro en beneficio del ecosistema limpio.
Prepara pues tu bicicleta y siéntete orgulloso de estar en un barrio bicicletero –como ese lugar de Europa que también es bicicletero, Ámsterdam - y toma las calles de la Roma y la Condesa para ir de clase de Tai Chi en el parque México a desayunar a la plaza Río de Janeiro, pasar a buscar libros a Casa Lamm, recoger a tus sobrinos para llevarlos a los juegos del parque España y cruzarte a tomar un café al Rococó. Obvio que si no tienes bici propia tendrás que calcular bien tus tiempos porque lo que sí es aún una deficiencia es que las dos colonias aún no tienen sistema EcoBici.
Algo más: si a ti te gusta ver personajes talentosos al pasear por estas colonias podrías tener suerte y toparte con Guadalupe Loaeza, Ivonne (sí, la de Flans), Diego Luna, Nicolás Alvarado, Héctor Mijangos, Ernesto Lozano, Enrique Norten, Ana Serradilla, Roxana Castellanos, Regina Orozco, Héctor Suárez Gomis, Ricardo Kleinbaum, Pedro Kóminik u otros personajes que saben disfrutar los barrios más lindos de la ciudad de México, sí, la Roma y la Condesa.
21 cosas que debes vivir en la Roma-Condesa.
Visitar el Miguel Ángel de la Plaza Río (1) y la reproducción de la fuente de las Cibeles (2), ir al parque México en domingo (3), estar en Casa Lamm (4), comer en algún restorán de la calle Michoacán (5), tomar algún trago en los antros de Tamaulipas y Juan Escutia (6), visitar el templo de la Sagrada Familia (7), caminar por Álvaro Obregón en sábado (8), asistir a una obra de teatro en el camión del parque México (9), ir a la librería Rosario Castellanos del FCE (10), comer barbacoa en el mercado de la calle de Bajío –Roma Sur- (11), fotografiar el edificio del arquitecto Norten en Juan de la Barrera y parque España (12), pasear en bicicleta o correr en las calles(13), escuchar jazz callejero (14), analizar a los dueños de las mascotas por cómo los visten (15), estacionarte sin necesidad de valet (16), firmar cartas de protesta en las mesas que instalan activistas en los parques (17), asistir a alguna exposición de arte en alguna galería (18), entrar a ver lo que venden en las tiendas alternativas y de antigüedades (19), tomar una clase de tango o tai chi (20) y tomar un macchiato doble en el mejor café de la Condesa: Rococó Café Espresso (21).
lunes, 11 de abril de 2011
Historia del Café Irlandés
Esta bebida fue creada en 1942 en el puerto de Foynes al oeste de Irlanda por el chef Joe Sheridan. La bebida fue concebida una noche fría de invierno para pasajeros que tuvieron que regresar al puerto después de varias horas de pelear contra una tormenta. De inmediato se le dio aviso al restaurante y como de costumbre se prepararon alimentos y Sheridan decidió agregar whiskey al café regular que preparaban, agregó azúcar mascabado y lo decoró con crema en la superficie pues quería que la bebida luciera elegante tratándose de un restaurante de la talla del que se hacía cargo. La finalidad de agregar el whisky al café fue para ayudar a entrar en calor a los pasajeros que habían salido horas antes del mismo puuerto, pero al no poder vencer la tormenta tuvieron que regresar exhaustos y helados por el mal clima. En esos tiempos el puerto fungía de conexión entre vuelos de USA hacia Europa, estaba de moda entre personas importantes de la política y de Hollywood hacer una parada obligada por ahí.
Al terminar de beberla, uno de los pasajeros norteamericanos preguntó «¿Hey viejo, es brasileño este café?» a lo que Joe respondió en tono de broma «No, es café irlandés»
El café tuvo tanto éxito que se puso en el menú regular del restaurante pero sin llegar a tener mayor trascendencia.
En 1945 la era del hidroavión llegó a su fin, cerrando el puerto de Foynes y Sheridan se trasladó al nuevo aeropuerto internacional de Shanon con todo y su bebida en donde un joven de nombre Stanton Delaplane, reportero de viajes del San Francisco Cronicle la probó y la llevó a USA y la presentó a Joe Koepler, titular del Buena Vista Café en San Francisco.
En cuanto Koepler supo de la bebida invitó a Delaplane a recrearla y de inmediato comenzó toda una serie de experimentos, probando y sorbiendo hasta quedar exhaustos llegaron a la conclusión de que tenían dos grandes problemas, el sabor no era igual y la crema se hundía. Koepler tuvo que viajar hasta Irlanda para pedir la receta a Sheridan, sin embargo este no quiso compartirla.
Koepler tuvo la brillante idea de ofrecerle un puesto en el Buena Vista a Sheridan y este de inmediato aceptó, llevando consigo la receta hasta San Francisco y del resto se encargó Delaplane, pues no dejó de escribir de ella en su columna hasta volverla famosa, logrando trascender a través de los años a todo el mundo. La versión del Buenavista por supuesto es otra.
En la actualidad el café irlandés es muy conocido alrededor del mundo, al grado de haber una competencia mundial cada año en Europa llamada Coffee in God Spirits, presidida por la Specialty Coffee Asosiation of Europe, en donde toman parte los baristas y bartenders campeones de cada país para coronarse en esta justa como el mejor preparador de esta aclamada bebida.
El Buena Vista Café por su lado se volvió aún más famoso, sirviendo cerca de 2 mil copas de café irlandés al día. A la fecha han servido más de 30 millones de esta deliciosa bebida. El 11 de noviembre de 2008 el Buena Vista obtuvo el record Ginnes por preparar el café irlandés mas grande del mundo.
¿Quieres saber más? Escríbenos.
lunes, 4 de abril de 2011
SEMINARIO SOBRE CAFÉ Y SALUD EN CARTAGENA DE INDIAS
Hace aproximadamente ya 8 años, en 2003, en Cartagena de Indias, Colombia, se llevó a cabo la celebración de de los 40 años de la Organización Internacional del Café, como parte de los festejos se realizó un seminario acerca de los efectos del consumo del café en el organismo humano. El evento estuvo coordinado por el Dr. Diego Pizano y contó con la presencia de destacados investigadores científicos de diversos países. El seminario fue presidido por el Dr. Gabriel Silva, Gerente General de Federacafé y por la Dra. Beatriz Londoño, Directora del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.
En los años setenta, la OIC con el apoyo financiero de cuatro mayores tostadores y de los tres principales países productores de café, auspició la divulgación de investigaciones que orientaban al consumidor de café frente a un sin número de noticias negativas sobre su consumo.
En la Universidad de Harvard y Kaiser Medical Center, California, encontraron que entre grupos grandes de personas, aquellas que consumían café, mostraban altos índices de calidad de vida de acuerdo al concepto manejado por los siquiatras y buenos niveles de ajuste emocional. Por el contrario, los no consumidores presentaban niveles de depresión y aún de suicidio preocupantes. Investigaciones iniciales realizadas por varios académicos entre ellos un grupo australiano y el Profesor Darcy Lima de la Universidad Federal de Río de Janeiro, llevaron a plantear la hipótesis de que el compuesto responsable por este efecto positivo no era la cafeína sino los ácidos clorogénicos que llegan a estar presentes hasta en un 7 a 8% contra el 2% de cafeína contenida en los granos de café. Estos compuestos podrían ser muy útiles en la lucha contra el alcoholismo y la drogadicción y en consecuencia podría existir un considerable aumento del consumo a nivel mundial.
En 1997 Brasil y Colombia decidieron impulsar estas investigaciones y encargaron al Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt en Nashville, Tennessee, Estados Unidos ya que contaba con los laboratorios e investigadores adecuados para dichos estudios. En ese mismo año se funda el Instituto de Café y Salud de Vanderbilt bajo la dirección del Profesor Peter Martin. Este distinguido académico presentó en la primer ponencia del seminario de Cartagena una excelente videopresentación en la que reconoce diversos compuestos del café que impactan favorablemente en importantes beneficios para el organismo humano.
En la última década han aparecido importantes estudios que indican que el consumo de café en cantidades moderadas (5-6 tazas diarias) no solamente no tiene ningún riesgo para personas con salud normal, sino que además podría tener un impacto positivo sobre el organismo humano. Sus estudios vienen confirmando los efectos antiadicción y antidepresión ya mencionados y él piensa que los efectos protectores contra las enfermedades degenerativas del cerebro como el Alzheimer y el Parkinson son reales. También ha encontrado evidencia seria respecto a las altas cantidades de antioxidantes contenidas en el café.
La segunda ponencia estuvo a cargo de la Dra. Astrid Nehlig, Directora de Investigaciones del Instituto Nacional de Salud de Francia. Haciendo referencia al cerebro, la doctora explica que las dos actividades cerebrales que son más sensibles al café son la actividad motora y el sueño. Se sabe desde hace muchos años que la cafeína retrasa el sueño y combate la fatiga. De acuerdo a sus investigaciones, durante el día el consumo moderado de café mejora la atención, la energía y el bienestar. Esto a su vez mejora la confianza del individuo en si mismo, su habilidad para concentrarse y su eficacia en el trabajo intelectual, hay evidencia también en el sentido de que el consumo de café mejora la memoria de corto plazo y la capacidad para procesar información.
La tercera presentación estuvo a cargo del Profesor Andy Smith, Director del Centro de Salud Mental y Ocupacional de la Universidad de Cardiff. El académico está considerado como uno de los investigadores líderes del Reino Unido en esta área y explica los mecanismos cerebrales que son responsables por el mejoramiento de la atención, la memoria y el estado de ánimo, también tiene evidencia sólida que indica que el consumo de café es importante para reducir accidentes en carreteras, riesgos en el trabajo y para mejorar el rendimiento.
Posteriormente el Profesor Kazumi Yagasaki, de la Universidad Tokyo Noko de Japón expone que ha encontrado en experimentos realizados con células de diversos animales que el café puede tener efectos inhibidores sobre la proliferación de la metástasis. Este trabajo es de gran importancia ya que corrobora lo que otros científicos han encontrado en el sentido de que el café tiene varios compuestos como los ácidos clorogénicos y diversos químicos, entre otros que pueden tener efectos protectores a ciertos tipos de cáncer.
La Dra. Cristina Scaccini, investigadora principal del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición de Italia encontró que el café tiene efectos antioxidantes significativos, mayores a las de cualquier otra bebida. Los antioxidantes son sustancias que nos protegen contra los radicales libres que causan daño a las células y pueden llevar al cáncer y a una aceleración del envejecimiento.
El Profesor Mario Maranhao, hasta hace unos meses Presidente de la Federación Mundial del Corazón, ha encontrado que el 45% de los pacientes que sufren de enfermedades cardiovasculares sufren de depresión y que el café tiene efectos antidepresivos importantes y que podría ayudar a millones de pacientes que sufren del corazón a nivel mundial.
Finalmente se prenetó una investigación del Profesor Manuel Elkin Patarroyo sobre la composición química del café y algunos de sus efectos fisiológicos. El destacado investigador recordó que una humilde taza de café tiene más de 1000 compuestos distintos y entre ellos hay toda clase de minerales, vitaminas, proteínas, ácidos y aminoácidos. Esto no implica que sea un alimento completo ya que algunos de estos elementos se encuentran en cantidades muy pequeños, sin embargo, muchos de estos compuestos tienen efectos positivos sobre el organismo y por lo tanto la bebida debería ser parte de la nutrición de todo ser humano.
En resumen el seminario mostró los beneficios de un producto que al ser tomado en moderación tiene múltiples efectos positivos sobre el organismo humano y desmitificó todos los daños supuestamente provocados por el café y que por años se habían venido acumulando.
Esta es una excelente noticia para los países productores y una importante promoción para el consumo del café a nivel mundial así como para la salud de todos. Así que a beber por lo menos 3 tazas de café al día y para los que además nos gusta en exceso las que quieran, solo recuerden, cada organismo es diferente y no hay como conocer la tolerancia de cada quien a la cafeína para no entrar en complicaciones.
Información tomada de la OIC.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)