El arte de ser barista.

Preparar café es un arte, de ello depende el 80 por ciento de la calidad final de la bebida que tomas.

Tras pasar por un complejo proceso, el café ha sido árduamente seleccionado, quitando todos aquellos defectos que pudieran demeritar su sabor y características "especiales" para pasar después al tostado en donde cuidadosamente los maestros tostadores, profesionales en ese otro arte explotan toda la gama de sabores que posteriormente se terminan de definir al momento de prepararlo, logrando obtener un balance armonioso en cualquier método de preparación o bebida. Espresso, macchiato, cappuccino, latte, americano, etcétera. Esta última parte o eslabón de la cadena productiva del Café es la tarea del Barista y en sus manos está llevar hasta la taza toda la calidad que hay detrás de él.

Aquiles González Pereyra

Barista y Catador Q-Grader

Rococó Café Espresso

Parque España y Juan de la Barrera

(entrada por Juan de la Barrera)

Condesa, ciudad de México